vbid/9783211493489

Description

Die Lebensmittelchemie pr�sentiert sich heute als ein multidisziplin�res Fach, sowohl �bergreifend auf F�cher au�erhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Dieses Lehrbuch wird diesem interdisziplin�ren Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel werden Zusammenh�nge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, den Inhaltsstoffen und deren physiologischer Wirkung anhand konkreter Beispiele beschrieben. Die Hauptn�hrstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und “Freie Radikale”, die h�ufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. Dieses Buch richtet sich in erste Linie an Studierende der Ern�hrungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandte Disziplinen.Typham this is the title: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ern�hrung