vbid/9788847053557

Description

La microbiologia predittiva si occupa dello sviluppo di modelli matematici per la crescita, la sopravvivenza e l�inattivazione dei microrganismi negli alimenti. La sua importanza per la valutazione del rischio microbiologico e l�ottimizzazione dei processi dell�industria alimentare � ormai indiscussa e riconosciuta anche dalla normativa comunitaria. Questo manuale � opera di autorevoli specialisti italiani e stranieri � fornisce le basi teoriche e pratiche per la progettazione degli esperimenti, l�analisi dei dati, la formulazione dei modelli e l�interpretazione dei risultati. Dopo aver introdotto i concetti base della modellazione dei fenomeni biologici, il testo presenta le diverse tipologie di modelli. L�ampia trattazione dei modelli primari non si limita ai modelli classici, ma � estesa anche agli approcci pi� recenti, basati su cinetiche non lineari o probabilistiche. Sono quindi approfonditi i modelli secondari, che descrivono i parametri della crescita al variare di condizioni chimico-fisiche e ambientali. Vengono inoltre descritti i principali modelli terziari, cio� i software e i database disponibili per la microbiologia predittiva. Capitoli specifici sono dedicati all�integrazione dei modelli con i principali fenomeni chimico-fisici rilevanti nelle tecnologie alimentari e all�utilizzo dei modelli nella valutazione quantitativa del rischio, fondamentale per la sicurezza degli alimenti. Conclude il volume una rassegna degli strumenti statistici utilizzati in microbiologia predittiva, integrata da esempi con l�impiego dell�ambiente R per l�analisi statistica. L�opera � diretta a studenti, ricercatori e professionisti � � arricchita da illustrazioni, grafici e tabelle. Il testo � collegato a esercizi e approfondimenti, disponibili on line.Typham this is the title: Manuale di microbiologia predittiva Concetti e strumenti per l’ecologia microbica quantitativa